Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne : La Tuber Uncinatum
Aléna - Truffes d'Aquitaine
ALENA est le fruit d’une réflexion arrivée à maturité et d’une gestion moderne du mode production de la truffe. Avec ses partenaires, ALENA gére aujourd’hui plus de 120 hectares de truffières en Aquitaine ce qui en fait les plus importants producteurs de truffes noires du Périgord français. Le travail régulier et rigoureux en truffière permet de produire une truffe melanosporum plébiscitée par les plus grands noms de la gastronomie en France mais également dans les plus grands restaurant de la planète. C’est cette truffe d’exception que nous mettons à votre disposition en toute simplicité…
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Truffe de Bourgogne
La Truffe de Bourgogne aussi appelée truffe de Bourgogne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne est la truffe la plus largement répandue en Europe.
A l’origine, et ce jusqu’à la Renaissance, c’était la seule truffe qui figurait à la table des rois de France.
A pleine maturité la truffe de Bourgogne a une peau noire et une chair qui va de brun à chocolat veiné de blanc. C’est alors qu’elle développe la subtilité de ses parfums.
Le goût se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois.
La truffe de Bourgogne arrive à maturité entre septembre et décembre et est en provenance directe de France et des pays de l’Union Européenne.
| Poids | 100g or 500g or 1.kg |