Ses passions sont aussi diverses que sa ville : mis à part le chocolat, Edwin est fasciné par la mixologie, la gastronomie, le tatouage, la mode et même la psychologie. « Avant de m’inscrire à l’EPMT, j’avais longuement hésité entre la psychologie et la chocolaterie. Avec Edwart, j’ai l’occasion d’exploiter ces deux passions. » Il n’est donc pas étonnant que certains le qualifient de « mentaliste » du chocolat.

Ce qu’il préfère par-dessus tout dans son métier ? « Faire jouer ma créativité, tester sans arrêt de nouvelles recettes, de nouvelles associations de saveurs. Mais aussi et surtout travailler en équipe. » Les créations Edwart sont toujours le fruit d’une réflexion collective. Les membres de l’équipe, dont la moyenne d’âge est de 27 ans, sont tous aussi enthousiastes, passionnés et créatifs que le fondateur.